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Se elabora principalmente con tripas de ternera. Los ingredientes se cocinan muy lentamente en un caldo de carne con pimentón, salsa de tomate, especias y ajo, de tal forma que mediante la cocción la gelatina de los elementos cárnicos que se desprenda.
Es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias.
